诸城市春秋食品机械有限公司

　　速冻鸡大胸肉滚揉鸡柳肉串/真空滚揉机窍门/真空滚揉机滚揉度/次使用真空滚揉机，不知道如何下手，或者是想买个便宜的先用着，这个时候怎么办，？春秋真空滚揉机实打实的真材实料，为了让客户故障低，使用效果好，我公司的真空滚揉机都是按照欧标进行加工，而且架体，支架，链条、真空泵，电机，滚筒，齿形，以及电器箱变速箱等都严格把控，我公司变速控制选用变速箱控制，而其他厂家选择变频器，这就大大加重了滚筒的重力，真空滚揉机生产加工对于肉食生产并不是说简单的购买机器就可以完成的，成套设备的选用格外关键。

　　真空滚揉机对于鸡大胸产品速冻鸡柳，肉串，奥尔良风味鸡叉，骨肉相连，以及生产加工的烧烤摊子选用，和甜香水果味的洋葱圈，鸡米花，甜甜圈等，都可以选用真空滚揉机进行加工。

　　无骨鸡柳加工流程及注意事项：

　　鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→

　　入库具体步骤

　　1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

　　2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

　　3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

　　4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。鸡柳

　　5．上浆。将切好的鸡肉块放在另一台真空滚揉机上从新配料上浆

　　6．上屑。采用市售专用的裹粉面包糠，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

　　7．速冻。

　　9．称量包装入库

　　真空滚揉机的作用：

　　1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐坏的可能性，

　　同时控制低温也是很必要地。

　　2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感

　　更好。

　　3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

　　4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

　　 真空滚揉机使用范围：

　　真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。

　　如果你想今年开个加工速冻产品的作坊，那么请来我们公司看看，速冻制品，鸡柳，肉串，骨肉相连，无骨鸡柳，以及奥尔良风味的鸡叉等都可以来我们公司看看，生产速冻肉食设备的厂家-春秋机械。