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　　使用真空滚揉机增量保水特殊之处/【一五零五四八三七七零零设备售卖厂家咨询方式】真空滚揉机腌渍肉块，滚揉机与滚筒，腌料机zui主要区别在于入味和吸水，增量上，由于肉制品猪肉，牛羊肉在生产加工上给与很大层度的发展与空白，制作商家对于生产工艺原理的不了解，造成机器仿照，以及组装，严重影响机器的正规运转，以及生产能力。

　　真空滚揉机增量保水的特殊之处在于？几个方面：

　　1、真空滚揉机/增量搅拌桶能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

　　2、真空滚揉机增量搅拌桶能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

　　3、真空滚揉机增量搅拌桶能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

　　4、真空滚揉机增量搅拌桶-的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。建议满筒荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

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