诸城市春秋食品机械有限公司

　　调理鸡牛肉离不开真空滚揉机原因。鸡肉制品很多中，速冻系列鸡米花、鸡柳、鸡块、鸡叉、鸡排、无骨鸡柳等，一些调理肉生产加工，真空滚揉机生产加工，对于鸡肉制品的生产加工，应用生产，针对于肉食生产，真空滚揉机应用真空滚揉机生产加工厂家对于真空滚揉机肉食加工调理。

　　鸡制品生产加工：化冻---分割---真空滚揉---腌渍---串串---速冻---包装称重，真空滚揉机应用的原因是什么为什么用真空滚揉机。

　　传统泡腌法：

　　肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。

　　所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。

　　所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。

　　真空滚揉机腌渍法：

　　加工肉类使用真空滚揉机具有明显作用：

　　1、真空滚揉机的工作是在真空负压状态之下完成的，干净卫生，减少了细菌滋生。

　　2、真空滚揉机的真空度抽到-0.06到-0.08之间，可以很好的的打开一般肉质的纤维组织结构，这样加速肉质的腌制、吸收。

　　3、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色，滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

　　4、真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解，盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，口感才好。肉质中的蛋白质析出zui大化，是滚揉加工的重要目的。

　　所以说，肉食加工中的滚揉加工是必须的，也是基本的。广泛用于调理肥牛，肉卷，调理鸡鸭产品，烟熏火腿腊肉猪肉制品，酱卤腌制肉制品，还有肉质更为细嫩的海产品加工也离不开它。

　　春秋真空滚揉机采用全钢架体，重载型链轮链条，中德合资真空泵，V型圆齿结构保护肉的组织，滚揉后不起毛。无级变频调速使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高

　　看了这么多，你知道了吗，真空滚揉机的选用是食品加工必不可少的生产设备，必选机器-真空滚揉机，欢迎您的咨询。